走进瓯海区农业高新园区，大大小小的厂房错落有序。路旁，随处可见的大型货车或停放、或安置货物，整个园区呈现出一派忙碌景象。眼下，农高园内有预制菜生产企业约20家，加工销售企业约70家，还有一批相应配套企业。

预制菜企业缘何在此遍地开花？农高园又在其中起到怎样的作用？带着这样的疑问，记者来到园区一探究竟。

“咸菜炖鸡”和配料“雪菜”都在同一个园区里

不用忍受炖鸡的冗长时间，只需加入一瓶矿泉水，煮15分钟就能上桌的咸菜炖鸡，是温州爽康食品有限公司推出的拳头产品。

经理孙书琴介绍，自1993年创立品牌以来，公司经营产品主要为鸭舌、鸭掌、小鸡腿等休闲肉制品，到了2020年，才开始涉足预制菜。

提及转战预制菜，孙书琴坦言，以前做休闲肉制品，后来自然而然地开始生产肉制品预制菜。为了开发出更多新颖菜色，他们还经常与高校、食品研究所、调料公司合作，在技术、口味等多层面共同研发预制菜品。现在，咸菜鸡、老酱鸭、去骨凤爪等产品，已成为其主打预制菜。

说到爽康的咸菜炖鸡，那就不得不提同在农高园的温州绿鹿食品有限公司。作为酱菜加工企业，绿鹿主要生产雪菜、榨菜等产品，其产品多作为配料，被销往市内连锁面馆、餐馆等。在与爽康“相遇”后，绿鹿的雪菜，就成了咸菜炖鸡的重要原料。

像这样形成上下游供应关系的企业，园区内还有很多，农高园也逐渐成为瓯海预制菜产供销一体化的代表性园区。

“现在露营正流行，我们在研发盐水鸡等产品，计划打造出适合露营的预制菜品。”对于未来，孙书琴心有期待。

从团餐配送的“盒饭”到工业化流程的“预制菜”

园区内的筷品食品加工车间，伴随着工人翻炒、加料、烹煮，一道道口味统一、色香味俱全的预制菜品，缓慢成型并走向市场。

温州市筷品食品有限公司成立于2009年，主要为学校、银行等单位提供盒饭。总经理谢乡义介绍，公司生意最红火的时候，一天可以出餐12000份左右。从团餐配送，到开发预制菜，公司的改变，应该从2014年开始。一方面，配送单位相继建立食堂，公司订单变少；另一方面，是谢乡义偶然冒出的一个想法：“同一道菜，由不同人做出来口味各不相同，怎样能实现口味统一的酒店大菜？”

研判口味、精挑食材、烹饪炒制、细分包装，在谢乡义和研发团队的共同努力下，“食泰斗”家宴预制菜诞生了。各色酒店预制菜肴被精心搭配成套餐，并按人数分成不同规格。为了扩大产品市场，谢乡义和团队开始往家常菜方向发展，葱香鲫鱼、老鸭煲、水煮牛肉等家常预制菜，被逐一研发出来。

为保证不同批次的菜品口味统一，筷品的解决方案是设立配料车间和固定烹饪工人。每天，工人都会在车间里用秤称量各菜品所需的配料。同时每道菜都由专人烹制，确保菜品出厂口味标准化。

“我们的预制菜品主打瓯菜系，像老鸭煲、对虾粉丝都很受欢迎。”提及产品优势时，研发部经理李铁成颇有些自豪，目前，“食泰斗”旗下已开发近50个预制菜品。筷品还在市区开设了4家直营店，下一步，计划投放25台自动售卖机，让消费者在家门口就能买到心仪的预制菜。（见习记者 金瑞雅）

记者手记

预制菜

要形成集群优势

作为食品企业，其原本具备的食品安全设备和标准化厂房，为预制菜的研发、生产创造了基础性条件。如何让集群优势最大化发挥，是值得思考的命题。

从食品研发，到生产预制菜，这中间需要打通的关卡有很多。开发菜品、冷链运输、流通销售、品牌打造……当企业探索预制菜路径时，固然需要自己的努力，但更需要政府的有效引导，在各个环节提供便利。比如如何解决污水排放问题，解决冷库、冷链运输设备问题，减少企业前期建设时间和成本等等。除这些基础条件外，还有一点很重要，就是政府去建立企业之间沟通、互助的平台，通过牵线搭桥，让更多上下游企业就近合作，在孵化器内找到更多“抱团”发展的可能。

产业只有形成规模，才能找到发展的更大空间，而一旦在某个平台形成预制菜产业集群，势必会产生集群效益，使得产业发展更上一层楼。